Az egyetem közleménye szerint Veres Gábor orvosi tanulmányait Budapesten, a Semmelweis Egyetemen és Freiburgban végezte 1987-1994 között "summa cum laude" eredménnyel. Ezután a Semmelweis Egyetem l. sz. gyermekklinikáján dogozott, ahol 2001-ben egyetemi tanársegédi, 2007-ben egyetemi adjunktusi, 2011-ben pedig egyetemi docensi kinevezését kapott.

Veres Gábort 2017-ben nevezték ki egyetemi tanárrá, 2018 óta vezette a debreceni gyermekgyógyászati klinikát.

Veres Gábort a Debreceni Egyetem, a klinikai központ, az általános orvostudományi kar és a gyermekgyógyászati intézet saját halottjának tekinti. Temetéséről később intézkednek.