eur:
408.22
usd:
376.8
bux:
0
2024. november 2. szombat Achilles
Bíró Lajos, a Bock Bisztró séfje előadást tart 2016. október 4-én a Gastronomika elnevezésű gasztronómiai kongresszuson San Sebastianban, ahol ebben az évben Magyarország a díszvendég Törökország mellett.
Nyitókép: MTI Fotó: Balogh Zoltán

Bíró Lajos: felnőttek a fiatal sztárséfek, mégis hiányzik az utánpótlás

A vezető magyar szakácsoknak már nem kell szégyenkezniük külföldön, sokan nemzetközi szinten is megállják a helyüket – mondta Bíró Lajos séf az InfoRádióban. A szakember szerint a hazai vendéglátás egyes szegmenseiben, ettől függetlenül, még mindig komoly hiányosságok tapasztalhatók, amit az oktatás újjászervezésével lehetne orvosolni.

Bíró Lajos most megjelent, A disznót`Ortól a Bocuse d`Orig! - Magyar konyha pimaszul című kötete egy korrajz, amelyben 1971-től, négyszer tíz évre elosztva, az adott kor divatételei lettek újragondolva kétszer-háromszor-négyszer, akár ötször is – ismertette Bíró Lajos. A séf azt vallja, hogy az a vendéglős,

aki csal és átvágja a vendéget, rendkívül primitív és buta,

ugyanis egyáltalán nincsen rákényszerítve, mint az előző rendszerben, hogy simlizzen.

Mint fogalmazott, régen azért hamisították például a borjút – sertésszűzből vagy pulykacombból –, mert egyszerűen nem volt beszerezhető, és sok esetben működött is, mert a vendégek el akartak hinni, hogy valóban azt esznek.

A szakember úgy véli, idehaza a gasztronómia oktatásában lenne égető szükség változtatásokra, miután hiába szajkózzák a fontosságát, továbbra is nagyon rossz minőségű. Csak akkor fog megváltozni, nézve a külföldi példákat, ha az állam nagyon sok pénzt belerak. A vendéglátóipar szereplőinek oktatása ugyanis nagyon komoly anyagi ráfordítást igényel, elsősorban az alapanyagok miatt.

Rengeteg és drága alapanyagot kell elhasználni ahhoz, hogy a fiatalok elsajátítsák a szakmát:

meg kell tanulniuk, hogy hogyan kell elkészíteni egy kagylót, egy rákot, vagy például hogyan kell megsütni egy steaket – sorolta Bíró Lajos. A Michelin-csillagos éttermekben azonban nincs arra idő, hogy foglalkozzanak a fiatalokkal, ráadásul a sztázsolási lehetőségek sem adottak, ami a séf reményei szerint idővel megváltozik.

Bíró Lajos megjegyezte,

van egy réteg, Széll Tamásék korosztálya, Varju “Vili” Viktor, Sárközi Ákos, Győrffy Árpád, Ádám Csaba, Bicsár Attila, aki már bárhol a világon megállja a helyét,

vagyis nem kell szégyenkeznünk, és állandóan hanyatt esni a csodálkozástól, hogy külföldön mit tudnak, mert már mi is tudjuk.

KAPCSOLÓDÓ HANG
Címlapról ajánljuk
Friss felmérés mutatja, mit gondolnak a németek az amerikai elnökválasztás kimeneteléről

Friss felmérés mutatja, mit gondolnak a németek az amerikai elnökválasztás kimeneteléről

A Demokrata Párt elnökjelöltjének, Kamala Harrisnak drukkol a németek túlnyomó többsége, de valamelyest csökkent azoknak az aránya, akik tényleges győzelmében hisznek. Erről tanúskodik a ZDF közszolgálati televízió legfrissebb felmérése, immár kevesebb mint egy héttel az amerikai elnökválasztás előtt. Ami a magas rangú politikusokat illeti, ők ügyelnek arra, hogy a nyilvánosság előtt egyértelműen ne foglaljanak állást, a kormánykoalíció pártjai és az ellenzéki konzervatív CDU/CSU vezetőinek nyilatkozataiból ugyanakkor kitűnt, hogy Harris hívei.

Vérben, vasban küzdöttek a magyar szabadságért – katonaelődeinkről is emlékezzünk meg halottak napján!

Elhunyt őseink, rokonaink, ismerőseink mellett hősi halottainkról is emlékezzünk meg a hét végén – kéri a Honvédelmi Minisztérium. A tárca katonai identitásért felelős miniszteri biztosa az InfoRádióban elmondta: ez a gesztus erősíti a nemzeti összetartozást. Töll László hozzátette: az elmúlt évszázadokban a hazájuk szabadságáért harcoló magyar katonák bajtársai voltak a felmenőinknek, ezért megérdemlik, hogy lerójuk a tiszteletünket előttük a temetőkben vagy az emlékhelyeken. Beszélt a hadisírok gondozásáról és a kutatómunkáról is.
VIDEÓ
inforadio
ARÉNA
2024.11.04. hétfő, 18:00
Böcskei Balázs politológus, az IDEA Intézet stratégiai igazgatója
Mráz Ágoston Sámuel a Nézőpont Intézet igazgatója
EZT OLVASTA MÁR?
×
×
×
×
×