Infostart.hu
eur:
399.49
usd:
341.87
bux:
100104.19
2025. július 11. péntek Lili, Nóra
Nyitókép: www.joel-robuchon.com

Meghalt "az évszázad séfje"

Hetvenhárom éves korában meghalt Joël Robuchon francia séf, a világon a legtöbb Michelin-csillaggal rendelkező éttermek tulajdonosa, akit a Gault & Millau az évszázad séfjének nevezett 1990-ben.

A világhírű séf hétfőn halt meg Genfben, daganatos betegség következtében - közölte Benjamin Griveaux, Robuchon szóvivője. A francia séfnek éttermei voltak Párizsban, Monacóban, Hongkongban, Las Vegasban, Tokióban és Bangkokban is.

Joël Robuchon 1960-ban a papi szemináriumot otthagyva kezdett el dolgozni a poitiers-i Relais étteremben. 1976-ban megkapta a Franciaország legjobb mestere kitüntetést, és innen ívelt felfelé pályája. 1982-ben kapta meg első Michelin-csillagát, két év múlva a harmadikat és 2016-ra rekordszámú, 32 Michelin-csillagot zsebelt be.

Idén 31 Michelin-csillaga volt, köztük öt háromcsillagos étterem.

Titokzatos alak volt

A francia séf a gasztrovilág egyik legtitokzatosabb, zárkózott alakja volt - mondta Vinkó József, a Magyar Konyha Magazin főszerkesztője az InfoRádiónak. "Két élete volt. Az első a huszadik századhoz kötődik, hiszen a francia újhullám első tanítványa volt. Végigjárta a szakmát, szabályosan összegyűjtött 31 Michelin-csillagot - ezért is nevezték harminccsillagos séfnek -, megkapta az Évszázad Szakácsa címet a Gault & Millau-tól, valamint ő lett Franciaország legjobb mestere - az ezért kapott érdemérmet egész életében a nyakában hordta, olyan fontos dolog ez a franciáknál" - mondta Vinkó József. Ám a kétezres évek elején váltott, számos éttermet nyitott világszerte, de már nem volt szakács, nem főzött.

Rejtőzködő ember maradt, senki nem ismerte például a feleségét vagy a két gyerekét

- mondta Vinkó József, hozzátéve, hogy Robuchon olyan sztárséf volt, aki kizárólag a munkája révén lett híres, de teljesen zárkózott ember volt.

Az újító szelleméről közismert Robuchon 2003-ra alkotta meg az Atelier de Joël Robuchon étteremkoncepciót, amelynek első éttermei Tokióban és Párizsban nyíltak meg egy időben. A sikeren felbuzdulva következett 2005-ben Las Vegas, 2006-ban New York, London és Hongkong, majd 2009-ben Tajpej.

Ezek kicsiny, intim éttermek, ahol a vendégek a konyhát körülvevő pultnál foglalnak helyet.

Nincs asztalfoglalás, mivel az éttermek többségében asztal sincs.

Bár tudott ételkölteményeket készíteni, a legegyszerűbb módon, három-négy alapanyagból készítette közkedvelt fogásait azzal a céllal, hogy ízeiket előcsalogassa.

Az volt az felfogása, hogy a vendégek kényelmesen érezzék magukat, kapcsolatban lehessenek a séffel és az étel álljon a középpontban.

Ez részben egy kis fricska is volt a Michelin-csillag rendszerének, amely nemcsak az ételkészítést jutalmazza, hanem a szolgáltatás és a környezet minőségét is.

"Joël Robuchont szakácsnak nevezni olyan, mintha Pablo Picassót festőnek, Luciano Pavarottit énekesnek, Frederic Chopint zongoristának neveznénk" - írta L'Atelier de Joël Robuchon című könyvében Patricia Walls, aki tanítványa volt.

"Joël Robuchon úgy vonul be a történelembe, mint művész, aki a legnagyobb hatással volt a 20. században a konyhaművészet világára" - vélte.

KAPCSOLÓDÓ HANG
Címlapról ajánljuk
Nem tudjuk másra kenni a felelősséget! – Ürge-Vorsatz Diána a szélsőséges időjárás okairól

Nem tudjuk másra kenni a felelősséget! – Ürge-Vorsatz Diána a szélsőséges időjárás okairól

A klímaváltozás miatt egyre gyakoribbak lesznek a hétfőihez hasonló heves viharok – figyelmeztet Ürge-Vorsatz Diána. A CEU professzora, az ENSZ Éghajlat-változási Kormányközi Testületének alelnöke azt is hangsúlyozza: a folyamatot visszafordítani nem tudjuk, de a szén-dioxid-kibocsátás visszaszorításával meg tudjuk állítani a jelenlegi szinten.

Orbán Viktor péntek reggel: ha az EU felvenné Ukrajnát, háborúban állna Oroszországgal

A Kossuth rádióban kezdte a napot a miniszterelnök. Szólt az Ukrajnában sorozása után elhunyt magyar-ukrán kettős állampolgár tragédiájáról, aminek gyökerei a háborúhoz vezet vissza. A háborút felőrlő vérszivattyúnak nevezte, amelyben az oroszok nyerésre állnak, Ukrajna és Európa pedig elvesztette, még ha nem is vallja be. Elmondta, melyik Németországhoz szeretné, ha Magyarország hasonlítana, és szó esett az Otthon Start programról is, amelynek továbbfejlesztését is belengette az állami alkalmazottak számára.
VIDEÓ
inforadio
ARÉNA
2025.07.11. péntek, 18:00
Petőházi Tamás
a Gabonatermesztők Országos Szövetségének elnöke
EZT OLVASTA MÁR?
×
×
×
×
×