A francia Riviérán található Le Moulin de Mougins étterem, amely hosszú időn át Vergé irányításával működött, hivatalos Facebook-oldalán emlékezett meg a múlt pénteken elhunyt séfről, aki "ínyencek nemzedékeit" örvendeztette meg olyan fogásokkal, mint a védjegyévé vált cukkinivirág és a francia szarvasgomba tekercs.

Vergé neve rendszeresen vonzotta az étterembe a szomszédos Cannes-ban rendezett filmfesztivál vendégeit. Õ, Paul Bocuse és Gaston Lenotre nyitották meg az 1980-as években a Les Chefs de France éttermet a floridai Disneyland Epcot Központjának francia pavilonjában.

A Le Moulin de Mougins szerint Vergé "séfek százait tanította, képezte, vagy egyszerűen ösztönözte ezen csodálatos hivatás gyakorlására".