A trükközés ugyan visszaszorul a tóparti vendéglátásból, ám próbálkozók mindig lesznek. Főként a szakmában csak egynyári vendéglősnek nevezett, a gyors meggazdagodás reményében a Balatonnál egységet csak egy szezonra kibérlő vállalkozók személyében. Számukra egyedül a bevétel a fontos, nem érdekli őket, hogy a vendég visszatér-e valaha.

- Szerencsére az elmúlt egy-két esztendőben jelentősen javult a balatoni vendéglátás helyzete - nyilatkozza Csapody Balázs a sonline.hu-nak. A hazai éttermek rangsorában hosszú évek óta a legjobbak között számon tartott, többek között a Legjobb konyha címet is elnyerő balatonszemesi Kistücsök tulajdonosa szerint budapesti pozitív gasztronómiai folyamatok a Balaton körül is megjelentek, s ez komoly változásokat jelentett.

Csapody Balázs szerint a csak vendégek átverését, lehúzását szem előtt tartó vállalkozások lassan kiszorulnak a piacról: az éttermekbe betérők manapság sokkal tudatosabbak ugyanis, mint akár fél évtizede.

- A régi, klasszikus trükkök egyre kevésbé működnek - állította Csapody Balázs. - A vendégek, ha lehet így mondani, kiművelődtek, mind többen veszik észre, ha átverik vagy át akarják verni őket. Szerintem néhány év múlva teljesen kirostálódnak a nívótlan helyek.

Jelenleg azonban még akadnak trükközők, s a gyanútlan betérő sokszor észre sem veszi, hogy valami nem stimmel a rendelésével. Nevük elhallgatását kérő forrásaink szerint még mindig több tucatnyi görbe út létezik, melyeken be lehet vinni az erdőbe a vendéget.

Az egyik legjellemzőbb csalást a konyhán követik el: nem abból az alapanyagból - ez általában a húsokra érvényes - készül el a fogás, mint azt az étlap ígéri, vagy éppen a étel indokolná. Karaj helyett comb, vad helyett marha érkezik, utóbbi esetében egy ügyes szakács megfelelő mennyiségű vörös borral, pácolással és fűszerekkel a laikus számára teljesen el tudja tüntetni a különbséget. Hallani olyanról is, hogy rántott fogas vagy harcsa helyett egyszerű és olcsó pangasius kerül a tányérra, bár ez utóbbit Csapody Balázs kizártnak tartotta: szerinte annyira eltér a szerkezetük, ízük és színük, hogy ezt nem lehet megkockáztatni. Ha ez nem is működik, még mindig lehet játszani a hal súlyával: mivel az ár a legtöbbször dekában van megadva, a vendég nem tudhatja, valójában mekkora adagot is kapott, főleg, hogy a súlyvesztés akár 30 százalék is lehet sütés közben...

Hasonlóképpen érdemes figyelni, amikor többszemélyes tálat választ egy társaság. Adott esetben ugyanis a konyhán könnyen lespórolnak néhány szelet húst, vagy éppen valamennyi köretet, s az ár természetesen nem változik - ha a tálon felvágva érkezik a hús, legalábbis elgondolkodtató... Gyanút kelthetnek a túlságosan költői elnevezésű fogások is: a cifraság bizony takarhat egyszerűséget, viszont a végelszámolásnál vastagabban foghat a ceruza a talmi elnevezés miatt.

Még jobban oda kell figyelni az italválasztásnál. A helyre kancsóban, míves butéliában kihozott borok alapból gyanút kelthetnek: az eredetet igazoló papír híján akár kannás bor is megjelenhet díszes szervírozásban. Még komolyabb bizalom szükséges egyes helyeken a fröccsrendeléskor, hiszen az itallapon feltüntetett minőségi, gyakran sokezer forintos palackok tartalma helyett akár egy olcsóbb asztalit is felszikvizezhetnek.
- Csak azt tudom tanácsolni a vendégeknek, várja el a pincértől, hogy az asztalnál bontsa ki a kért italt - jegyezte meg Csapody Balázs.