A cégünk ebben az évben volt 25 éves, 16 éve kezdtük el a pezsgőgyártást. Több branddel dolgoztunk idáig, és a több brand nem bizonyult eléggé eredményesnek. Ezt beigazolta az a piackutatás, amelyet végeztettünk. Megállapították, hogy a brandjeink egy része - például a Lellei néven futó brand - nem elég hatékony. A Garamvári Szőlőbirtok Vincent nevű pezsgőjének megjelenése sem igazán egyértelmű, mert külön jelenik meg a termelő, és külön a Vincent - közölte Garamvári Vencel.

Ezért azt javasolták, hogy egységesítsünk, és egy brandre koncentráljunk, és az lehetőleg a családnév legyen. Elfogadtuk ezt a véleményt, és átterveztettük a boraink és pezsgőink címkéjét. Az első lépcsőket megtettük, az új címkés termékek most fognak megjelenni - mondta.

A pezsgők között három kategóriában dolgozunk: az egyik az alapkategória - amelyben három pezsgő van -, a középső a prémium kategória, a felső pedig a vintage, azaz az évjárat kategória. Ezek három-, négy- és ötcsillagos termékek - ismertette a szőlőbirtok vezetője.

A Garamvári név alatt fog futni a Lellei szőlőbirtok több mint 500 ezer palackja is, amelynek ugyancsak két kategóriában lesznek követei: a minőségi bor és az úgynevezett birtokszelekciós kategóriában - tette hozzá.

A piackutatás eredménye indított bennünket arra, hogy ennyi idő után egy picit leporoljuk magunkat, körülnézzünk, és elfogadjuk azokat a fiatalos javaslatokat, amelyek a modern világban a marketingeszközök aktívabb használatát követelik meg tőlünk. Igyekszünk ehhez alkalmazkodni - fogalmazott Garamvári Vencel.

Hozzátette: a váltás nem két fillérbe kerül, de most már eljutottunk arra a szintre, hogy az eszközeink adottak, és a szőlőbirtok nagysága is megfelelő ahhoz, hogy a saját ültetvényeinkből termett szőlőből megfelelő feldolgozási technológiával készítsük borainkat és pezsgőinket. Remélem, hogy eredményes lesz, hogy egy brand alatt koncentrálódnak a termékek - fogalmazott.

A váltást átmenet nélkül nem lehet megoldani. Az első címkegarnitúrák már megérkeztek a pezsgőknél, a boraink azonban még tervezés alatt vannak. A birtokszelekciós részleg címkéje még nem készült el az alap kategóriában, az úgynevezett kócsagos szelekcióban azonban már igen. A jövő év első negyedévében-félévében kerül sor a váltásra - közölte a vezető.

Hozzátette: a 2014-es évjárat még valószínűleg a régi címkével megy, 2015-től azonban már az új címkével indulunk. A pezsgő-készletünk jelen pillanatban több mint 300 ezer palack hat évjáratból. Az a törekvésünk, hogy ezek közül minél több az új címkével jelenjen meg.

A 300 ezer palack úgynevezett nyers pezsgő, csak 2-3 ezer tételekben tisztítjuk meg a pezsgőt. 15-20 évig minden további nélkül a seprőn érlelhető a pezsgő - részletezte.

A folyamat lényege, hogy az alapbort újjáerjesztjük, másoderjesztésnek vetjük alá zárt palackban pincehőmérsékleten. A 11-12 fokon hat bár nyomással képződött széndioxid-mennyiséggel tároljuk a pincében. Ezen a hőmérsékleten megy végbe az úgynevezett seprőbomlás, az élesztők autolizációja, amelyek színesítik és ízesítik a pezsgőt. A képződött nagy mennyiségű szénsavtartalom pedig reduktív körülmények között tartja a pezsgőt. Ez akár 15-20 évig is eltarthatja a pezsgőt - ismertette a folyamatot.

Később, miután kinyitjuk a pezsgőt, eltávolítjuk az élesztőt, már megváltozik az eltartási idő, gyakorlatilag már nem annyira stabil a széndioxid-tartalom. Innentől kezdve öt évet garantálok, de éppen most néztük meg a körülbelül 2006-ban degorzsált Prestige Brut-ünket, és nagy megelégedéssel tapasztaltam, hogy a kilenc éves pezsgő kifogástalan frissességet és eleganciát mutat - számolt be a Garamvári Szőlőbirtok vezetője.