Kedd délelőtt kapott Michelin-csillagot a Tanti, az Index munkatársai pedig gyorsan végig is ették az ebédmenüt az étteremben, és Magyarország legújabb csillagos séfjével, Pesti Istvánnal beszélgettek.

Pesti István, a Tanti étterem séfje azt hitte csak viccelnek vele, amikor délelőtt felhívták egy magazintól, hogy a frissen megszerzett Michelin-csillagról kérdezzék. Mint mondta, nem hogy nem hitte el, de álmában sem gondolta, hogy csillagot kap, hiszen a Tanti alig fél éve nyitott, soha nem szokott ilyen rövid idő alatt étterem Michelin-csillagot kapni. Pesti elmondta, ő biztos volt benne, hogy idén is szerez Magyarország újabb csillagot (tavaly a Borkonyha részesült ilyen elismerésben) de egyáltalán nem magára tippelt. A Tanti délben nyit, az étterem munkatársai nyitás előtt fél órával tudták meg az Indexről, hogy Michelin-csillagot kapott az étterem, nagyjából fél egyre a hely meg is telt, kettőre pedig estére is beteltek a foglalások. Amíg ott voltunk, folyamatosan csengett a telefon - írja az Index.

A megnövekedett forgalomra nyilván számítottak, hiszen három pincér is be volt állítva, fél órán belül az előétel és a főétel is az asztalunkon volt. Elsőként meggyconsommé érkezett, ami úgy készül, hogy a már lefőzött consomméba főzik bele a meggyet és annak a levét. Talán kicsit erős volt a savanyú íz a levesben, illetve furcsának hatott, hogy hússal töltött tészta és gersli is volt benne, de mindkettő remek volt, így panaszkodni nem akarunk. Kissé lehetett volna melegebb a consommé. A másik előételen, a lazaccarpacción azonban nem lehetett fogást találni.

Főételként érkezett a tökfőzelék rántott sertésnyelvvel, ami számomra úgy, ahogy van, a világ legtökéletesebb ételét jelenti. A tököt bárhol, bármikor, bármilyen formában meg tudom enni, ráadásul igen jó választás volt a tavaszias hangulata miatt. Természetesen ne magyaros tökfőzeléket képzeljünk el, hanem egy végtelenül selymes, kellemes tökkrémet, roppanós, friss tökcsíkokkal. Benne volt azért a kapor is, nem túl sok, de a krémes állaghoz nem is hiányzott. A nyelvnek szintén nagy rajongója vagyok, bár sertésnyelvet viszonylag ritkán eszem. Állagra tökéletes volt, nem kemény, a morzsa azonban túl vastagra és sótlanra sikerült. Eddigi tapasztalataim is azt mutatták, hogy a Tanti tengeri halak terén verhetetlen, és ezt erősítette a mai ebéd is: a másik főétel, a tengeri süllő sárgarépával és avokádóval szintén hibátlanra sikerült.

Pesti István séf a tálalás nagy mestere. Nem véletlen a kissé lassabb tempó, ételei szinte műalkotások, amit éhesen az ember talán kevésbé tud értékelni, de mire a desszerthez ér, marad idő arra, hogy hosszú percekig csak nézzük a tányérunkat. Ez történt ma is, egyszerűen nem tudtam betelni a ribizlihab és a pisztáciaszivacs zöld és piros színeivel, a hozzá kínált linzerlap pedig csodálatos harmóniát képezett a kókusz fagylalttal. Csodálatos lezárása volt az ebédnek, a presszókávéval együtt, amihez ezúttal nem felejtették el kihozni a hideg tejet sem, nem úgy, mint a múltkor.

Pesti István azt mondja, nem kell őket félteni, bírni fogják a tempót. Tapasztalt már hasonló rohamot, mikor a Babel étterem, ahol szintén ő volt a séf, bekerült a Gault-Millau kalauzba. Most leginkább technikailag és a szakértelemben szeretnének fejlődni. Egyelőre kevesen vannak a konyhán, de reméli ez hamarosan változni fog. Bár Pesti István mindig hangsúlyozta, hogy hisz a magyar konyhában és az autentikus vonalban, most mégis inkább a skandináv gasztronómia irányába szeretne majd elmenni, és egyre inkább becsempészni ezt a vonalat az étlapra. De egyelőre csak módjával, mert szerinte a végletekig letisztult skandináv ízvilág itthon talán még túl merésznek hat. Az étlapot egyelőre nem bővítik, jelenleg hatféle főételből lehet választani , ami egyébként szerintünk pont elég, és biztosítéka annak, hogy mindig friss alapanyagból dolgoznak.

További részletek az Index cikkében.