A foszfát az élelmiszeriparban adalékanyagként elsősorban húskészítményekben és tejtermékekben található meg – magyarázta az InfoRádiónak Bognár Lajos. A vegyület a készítmények vízkötő képességét javítja. A jelenlegi jogszabályok alapján tilos az előkészített húsokban foszfátot használni.

A múlt héten született Európai Bizottsági határozat bizonyos határértékig engedélyezné az adalékanyag használatát. A gyrosban azonban továbbra sem lehet alkalmazni – tette hozzá a főállatorvos.

Az utcai árusoknál kapható termékekben legfeljebb nagyon kis mennyiségben található foszfát, az elmúlt kilenc évben négy olyan eset volt, amikor a határérték túllépésével találkoztak – hangsúlyozta Bognár Lajos.

A húskészítmények előállítása során nem szükséges a szóban forgó vegyület használata. Görögország például nem is javasolta alkalmazásának engedélyezését a döner kebabnál. A változás jellemzően a német ipart érinti, az ilyen termékek 80 százaléka ugyanis Németországban készül. A foszfát nélkül csupán a hús szerkezete változik, illetve kevésbé lesz szaftos a sütés után, hiszen nagyobb a vízveszteség. 

• A vegyület túlzott bevitele egészségkárosodást okozhat: főleg szív- és érrendszeri, valamint vesepanaszok jelentkezhetnek – figyelmeztetett a szakértő.
• Naponta öt gramm foszfátot lehet a szervezetbe juttatni egészségkárosodás nélkül.