A cél a „savanyú” és „savanyított” megnevezések, valamint a savanyítási eljárások – természetes tejsavas fermentálás és mesterséges ecetes savanyítás – pontos jogi meghatározása és az ehhez kapcsolódó fogalmak egységesítése. A módosítás elsődleges célja a magasabb minőségű termékek előállításának és megkülönböztethetőségének elősegítése azáltal, hogy pontosításra kerültek a „savanyú”, illetve „savanyított” fogalmak az azokhoz kapcsolódó természetes, illetve hozzáadott savval történő savanyítási eljárásoknak megfelelően.

A módosítás az élelmiszer-minőség javítására, a fogyasztók jobb tájékoztatására, valamint a hazai hagyományos savanyúságok, például a csemegeuborka és a savanyú káposzta minőségi jellemzőinek pontosítására irányul.

Ha elfogadják a társadalmi egyeztetésre bocsátott rendelettervezetet, akkor az egy vagy két zöldség vagy gyümölcsfélét tartalmazó savanyúság esetén a megnevezésnek tartalmaznia kell a zöldség- vagy a gyümölcsféle nevét, a legalább három növényi összetevőből álló savanyúság esetén a vegyes savanyúság megnevezést kell használni.

• A természetes savanyítással készült termék esetén a savanyúság helyett a savanyú megnevezés is használható.
• A mesterséges savanyítással készült termék esetén a savanyúság helyett a savanyított vagy ecetes kifejezések is használhatók.

A csemege megnevezés azon közvetlen gyártású, mesterséges eljárással savanyított, hőkezeléssel tartósított termékre alkalmazható, amelynek ecetsavban kifejezett savtartalma legfeljebb 1,2% (m/m).

Valamely összetevőből adódó csípős jelleget, a termék különleges ízesítését a címkén fel kell tüntetni, ha az az összetevők felsorolásából egyébként nem derül ki.

A Agrár- és Élelmiszergazdaságért Felelős Minisztérium rendelettervezetében szerepel:

• a „savanyú” és „savanyított” kifejezések egyértelmű definiálása, szétválasztva a természetes (tejsavas fermentálás) és mesterséges (ecetes) savanyítási módszereket.
• új termékcsoport-meghatározás a savanyított zöldség és gyümölcs kategóriában, különbségtétel az alapanyagok aprítottsága alapján (vágott, darabos).
• pontosítás a megengedett adalékanyagokra, összetevőkre, valamint a fizikai, kémiai és érzékszervi minőségi paraméterekre, például savtartalom, sótartalom, állomány és szín.
• egyedi minőségi jellemzők és szabályok bevezetése a hagyományos magyar savanyúságokra: csemegeuborka és savanyú káposzta.

A jelenlegi szabályoknak nem megfelelő, de a hatálybalépés előtt megfelelő termékek 18 hónapig még forgalomba hozhatók.