A Pannonhalmi Apátsági Pincészetet részben újraalapítottuk, részben pedig folytattuk - mondta az InfoRádió kérdésére Hortobágyi Cirill perjel. Hozzátette: valószínűleg Pannonhalmán már a kezdetekkor folyt szőlő- és bortermelés, amikor a 10. század végén megtelepedtek az első szerzetesek.
Hagyomány
Nagyon kevés olyan birtok van, amelyiknek sok száz évre visszanyúló írásos feljegyzései, kézzel festett térképei vannak arról, hogy az egyes dűlőkben hogyan teljesítettek évjáratonként a szőlőfajták - ezzel is érzékelteti Liptai Zsolt főborász a pannonhalmi hagyományok és adatbázis fontosságát. A szakember azt is elmondta az InfoRádió bormagazinjában, hogy a borászat 10 évvel ezelőtti újraindításakor úgy gondolták, hogy a tevékenység vázát, alapjait ezek a hagyományok határozzák meg.
Ennek megfelelően telepítettek a múltban is fontos szőlőfajtákat, elsősorban olaszrizlinget, rajnai rizlinget és traminit. A divatos újdonságok kategóriájára is gondolva képbe került a sauvignon blanc és a pinot noir fajta is - tette hozzá Liptai Zsolt. Mint mondta: harmadik kategóriaként olyan szőlőfajtákat telepítettek, amelyek a jövőben lehetnek majd érdekesek, így került elő a királyleányka, vagy például a pinot blanc.
Infusio
Az eredeti terv az volt, hogy az 50 hektáros birtokon 15 hektárt foglalnak majd el a kékszőlők. Ebből a 10 hektárra került pinot noir, a további 5 hektáron merlot és cabernet franc terem.
A főborász arról is beszélt, hogy a borok elnevezésében is gyakran visszanyúlnak az évszázados bencés hagyományokhoz. Innen ered például az "Infusio", amely az isteni szeretet beáradását is jelenti. A legjobbnak tartott borukat, a Rajnai rizling válogatás elnevezése Prior, ez a perjel, a főapát után rangban következő szerzetesre utal. A Hemina név is a bencés regulából ered: jelentése abból ered, hogy minden szerzetes kizárólag csak annyi bort fogyasszon egy nap, amely nem zavarja meg sem a testét, sem pedig a lelkét. Mindenkinek annyi a "heminája", amennyi elfogyasztása után még távol marad a lerészegedéstől.
Ünnep
A pince és a feldolgozó teljesen új, nem is ott helyezkedik el, ahol a régi, hanem a domb másik oldalán - tudtuk meg Hortobágyi Cirilltől. Korszerű technológiát, például saválló acéltartályokat alkalmaznak.
Tíz év után arról számolhatunk be, hogy ismertté és kedveltté váltak az apátság borai, örömmel tölt el bennünket, hogy most már nem csak az iskolánknak vagy a bazilikának köszönhetően vagyunk ismertek, hanem a boraink által is - mondta el az intézmény vezetője. Hangsúlyozta: örömteli az is, hogy a bor által olyan emberek is kapcsolatba kerültek az apátsággal, akik korábban nem ismerték Pannonhalmát.
A jubileumot május 11-én tartják Pannonhalmán, a rendezvényről itt találhatók információk.
A Liptai Zsolt főborásszal készült teljes interjút itt lehet meghallgatni.