A napokban több jó nevű budapesti étteremben válságtanácskozásra hívta az alkalmazottakat a tulajdonos. A januárban amúgy is megszokott visszafogottságot a nemzetközi pénzügyi válság, illetve annak hatása a magyar gasztronómiában is vészhelyzetté alakítja. A szállodákban is drámai a helyzet: a kihasználtság 5-7 százalékos, vagyis tulajdonképpen alig van vendég.
Értesüléseink szerint egyes helyeken beindultak a kényszer-szabadságolások, sokan hetente csak 4 napot dolgoznak. Az egyik legnépszerűbb étterem pohárnoka arról számolt be, hogy igyekeznek egyes magyar prémiumborokat közvetlenül a pincészetekből beszerezni, hogy mostantól vonzóbb árakkal várhassák a vendégeket.
Sok helyen a minőségi alapanyagokat igyekeznek olcsóbban beszerezni, egyesek akár Olaszországig is elmennek: az udinei Metro áruház igen kedvelt a magyar vendéglősök körében.
"Itt már csak fehéredni lehet!"
"Eltűntek a vendégek Budapestről" - fogalmazott az InfoRádió kérdésére Kozma Kálmán, a Sommelier Szövetség elnöke. Mint mondta, a drámai helyzet egyetlen előnye, hogy beindulhat egy újabb tisztulási folyamat. "Itt már csak fehéredni lehet" - tette hozzá.
Kozma Kálmán olyan esetről nem hallott, hogy a válsághelyzet hatására egyes éttermek a termelőktől kezdtek volna borokat vásárolni, de megfogalmazása szerint ez elképzelhető. Azt viszont megerősítette, hogy egyesek az udinei Metro áruházban szereznek be minőségi alapanyagokat. "Korábban Bécsbe jártak ezek a kollégák, de ma már ott is magasabbak az árak" - mondta a szakember.
Kozma Kálmán szerint a mostani helyzetben felértékelődött az emberi tényező, vagyis a minőségi szolgáltatást nyújtó éttermeknek ügyelniük kell arra, hogy megtartsák a tapasztalt és jól képzett szakembereiket. A túlélés egyetlen esélye, ha különleges élményt kap a vendég az éttermekben, akkor ugyanis van miért visszatérni. Ehhez azonban nélkülözhetetlen a tapasztalt stáb. "Kisegítőkkel nem lehet attrakciókat varázsolni" - fogalmazott Kozma Kálmán.