Kedvenc borairól szólva Áts Károly kiemelte, hogy a mádi Szent Tamás dűlőből származó száraz tételeket különösen szereti, mivel ez a termőhely mindig képes valami újat mutatni a borokon keresztül. Borászként az a legfontosabb számára, hogy a keze alól kikerülő tételekkel minden esetben meg tudjon jeleníteni valami egyediséget.
Áts Károly számára mindegyik jellegzetes hegyaljai borban megfogalmazódnak az egyedi szépségek. Egy fajtatiszta száraz furmint számára izgalmas birtokborként is, de más kihívásokat jelent dűlőszelektált változatban bemutatni a furmint fajtát. Az előbbi esetben a borászat-, a dűlőnél a termőterület egyéniségét kell megmutatni. A Royal Tokaji birtokfurmintjából bizonyos évjáratokban akár 50-60 ezer palack készül.
Az Áts Cuvée, vagyis az édes házasítás esetében az a lényeg, hogy mindhárom jellegzetes hegyaljai szőlőfajta bora (furmint, hárslevelű, sárgamuskotály) együtt alakítsa ki a harmóniát, illetve mutassa meg azt az évjáratot, amelyben született. A dűlőszelektált aszúk is sok egyediséget vonultatnak fel - emelte ki a főborász.
Áts Károly arról is beszélt, hogy már az öt jelölt közé bekerülni is megtiszteltetés, illetve a korábbi munka, az eredmények elismerése. Hozzátette: a díj birtokában csak az lehet a cél, hogy megpróbálja még jobban végezni a munkát.