Kiderült, hogy a hatalmas mennyiségű nyers burgonyakeményítővel etetett sertések belei egészségesebbek, és szervezetükben alacsonyabb a fehérvérsejtek - a leukociták és limfociták - száma.
A kísérleti állatok 14 héten keresztül kapták a keményítőt; ez volt a leghosszabb ilyen jellegű vizsgálat.
A barcelonai egyetem kutatói azt tapasztalták, hogy a leukociták száma 15 százalékkal csökkent a sertések vérében.
Az emberek nem esznek nyers krumplit, fogyasztanak viszont olyan ételeket, amelyek tartalmaznak nehezen emészthető keményítőt. Ilyen a hideg főtt burgonya, a hüvelyesek, a gabonák, a zöld banán.
Az emberek által elfogyasztott keményítő tíz százaléka nehezen emészthető - vagyis nem szívódik fel a vékonybélben, így eljut a vastagbélbe, ahol megerjed. A kutatók feltételezése szerint ez a keményítő csökkenti a vastagbélrák veszélyét, és jó hatással van az irritábilis bélszindrómára is.