Minden bors: a piros, a zöld, a fekete és a fehér, azonos borscserje termése, csak különböző időpontokban szüretelik, és más-más módon használják fel. A termésnek kezdetben piros a színe, éretlenül, azaz zölden szedve zöld borsként használható, fermentálás után a napon szárítva lesz belőle fekete bors. Az éretten szedett bors fehér, amit, héját eltávolítva a napon szárítanak.
A zöld borsot felaprítva tegyük az ételekbe, s főzzük együtt, mert így adja ki igazán az ízét.
A zöld bors frissen is felhasználható, de tartósítható is:
- szárítással, akár megőrölt állapotban is,
- mélyhűtéssel, forró vízbe dobva 5-10 perc alatt felenged
- sós vagy ecetes lében eltéve, ahogyan a konzervipar forgalmazza.