Egy egészen új fővárosi étterem, a Costes Downtown érdemelt ki egy Michelin-csillagot. A Ráday utcai - első magyar Michelin-csillagot szerző - Costes kistestvére tavaly nyáron nyílt meg a Lipótvárosban. A konyhát a Costesből is ismert portugál sztárséf, Miguel Vieira vezeti, és érdekessége, hogy látványkonyhában készülnek az ételköltemények. Sőt, az igazi gasztrofanatikusok nemcsak beláthatnak a konyhába, hanem a séfasztalnál foglalhatnak helyet.
A Magyar Bocuse d'Or Akadémia elnöke szerint az elismerés a magyar gasztronómia elmúlt egy évének megkoronázása. Hamvas Zoltán, a második magyar Michelin-csillagot magáénak tudó Onyx étterem F and B igazgatója hozzátette: az inkognitóban érkező ellenőrök csakis azt értékelik, ami a tányéron van.
"Minőség, minőség, minőség - ebben a három szóban tudom összefoglalni, hogy mi a Michelin-csillag alapja."
Hamvas Zoltán beszélt arról is, hogy az alapanyagok beszerzése terén komoly javulás érzékelhető a magyar piacon.
"Az egyik legnagyobb kihívás Magyarországon még mindig az alapanyagok beszerzése, de a helyzet messze nem úgy néz ki, mint 2007-ben, amikor nyitottunk, akkor a 90-95 százalékban külföldről hoztuk be az alapanyagot, ma 40-45 százalékát kell csak. Épül fel a magyar termelők, gazdák köre, amit büszkén mutatunk be az étteremben, ez egy közös munkának a gyümölcse kell legyen."
Az első Michelin-csillagot 2010-ben szerezte a Costes, addig Magyarországon jóformán nem is ismerték a francia cég által életre hívott útikalauzt, noha ide bekerülni az egyik legrangosabb elismerés. Azóta több budapesti étterem is elnyerte a csillagot: a Bocuse d'Oron sikeresen szereplő Széll Tamás étterme, az Onyx, majd a bisztrókonyhát magyar borokkal megálmodó Borkonya és a budai Tanti.
Hanganyag: Seres Gerda